• UN AMOUR DE TARTARE AU SAUMON MI CUIT

    bonjour , je vous propose en entrée ou en amuse bouche , un  tartare de saumon mi cuit .

    je ne vous donne pas les proportion c'est juste une idée d'assemblage de bonnes matières premières selon votre goût

    de quoi s'agit -il

    ingrédients :

    saumon

    pomme de terre

    oignons

    échalotes

    ail

    orange

    pamplemousse

    ciboulette

    basilic

    sauce de poisson

    crème fraiche liquide 35%

    baguettes de pain

    progression :

    1) découper votre filet de saumon en dés . cuire légèrement (sel et poivre) avec un peu d'huile d'olive et de beurre attention votre poele ne doit pas être trop chaude

    2)cuire vos pommes de terre et les refroidir  (découpage des pommes de terre en petits dés , attention de ne pas trop les faire cuire pour quelles restent en cubes .

    3) découper vos oranges et pamplemousses en segments puis en dés  et ajouter les pommes de terre et les oignons et échalotes ciselées

    4)monter votre crème fraiche liquide 35% ajouter une fois montée , votre ciboulette et basilic ciselé. et un peu de sauce de poisson  (pas de fumet de poisson ) et verser le tout dans les pommes de terre

    5)ajouter à cela votre saumon  mi cuit et émietté  mélanger le tout et assaisonner et placer au froid .

    6)A l'aide d'une baguette de pain couper des fines tranches que vous toastez laisser refroidir et gratter  les toasts avec de l'ail  puis à l'aide d'un pinceau enduire légèrement le toast d'huile d'olive .

    7) utiliser un cercle pour moule sur le toast un cylindre de tartare de saumon , décorer et déguster frais .

    bonne dégustation

    a+JOHN

    UN AMOUR DE TARTARE AU SAUMON MI CUIT

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    matière grasse

    voici les photos :

    UN AMOUR DE TARTARE AU SAUMON MI CUIT

     

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  • Commentaires

    1
    Mercredi 18 Mars 2015 à 22:29

    Bonsoir JOHN c est superbe et un dréssage sublime..amitié...Pascal

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