• COMMENT REALISER UNE PATE LEVEE FEUILLETEE POUR FAIRE DES CROISSANTS

    bonjour, aujourd'hui je vous propose  une recette assez simple à faire  pour la réalisation de croissants ,pain au chocolat .je sais c'est toujours facile de le dire quand on sais le faire ! c'est pourquoi je vous accompagne avec des photos pour mieux comprendre la technique de base .

    INGREDIENTS :

    farine type 55 500g

    sel 10g

    sucre 60g

    poudre de lait 25g

    eau 260g

    jaunes d'œufs 1

    beurre mou 40g

    beurre de tourage  240g

    PROGRESSION

    mettre tous les ingrédients saufs le beurre de tourage dans votre batteur .

    pétrir 5mn en 1er vitesse

    dés que votre pâte et homogène  placez la au frais pendant 1h

    ensuite enchâssez le beurre (étaler votre pâte et placer votre beurre comme sur les photos )

    donnez 1tour  double (voir photos) attention il faut allonger le pâton toujours dans le même sens

    laisser reposer 1h

    donnez encore 1 tour double

    laissez reposer 1h

    étaler et détailler vos sujets (croissants ,pain chocolat)

    faire pousser (3 fois leur volume)

    dorer a l'œufs et cuire  (180°) à four ventiler

     

    voici les photos :  a voir la suite sur la page du dessus

    COMMENT REALISER UNE PATE LEVEE FEUILLETEE POUR FAIRE DES CROISSANTS

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