• BONJOUR , AU LYCÉE  HÔTELIER DE TAHITI  AVEC TROIS DE MES COLLÈGUES " TEINA HERVE, JÉRÔME COULON ET MOI MÊME,  APPUYÉS PAR  NOS MEILLEURS SPONSORS  " ANCHOR ET PCB CREATION ", NOUS AVONS ORGANISE LE CONCOURS DU MEILLEUR PÂTISSIER : C'ETAIT UNE TRES  GROSSE ENTREPRISE !!!!!! 

    CÉDRIC GROLET  EN A  PROFITE POUR RÉALISER UNE MASTER CLASSE SUR SES DESSERTS LES PLUS EN VOGUE EN CE MOMENT DE L'HOTEL "MEURICE" A PARIS 

    J'EN PROFITE DONC POUR FAIRE PARTAGER QUELQUES PHOTOS DE CETTE BELLE JOURNÉE  (PHOTOS PRISES A LA PÂTISSERIE "AUX RÊVES DE LUCIE") 

    UN GRAND MERCI A MOEA  POUR LA QUALITÉ DE CES PHOTOS. GROS BISOUS 

    BRAVO A NOS ÉLÈVES ET AUX PROFESSIONNELS QUI ONT JOUE LE JEU POUR CE CONCOURS  . LE BUT DE TOUT CELA A FINALEMENT MONTRE LA QUALITÉ DU TRAVAIL DES PROFESSIONNELS DE TAHITI ET LA DÉTERMINATION DE NOS ÉLÈVES POUR AVANCER DANS CE MÉTIER . NE PAS OUBLIER QUE LA MEILLEURE DE NOS ÉLÈVES S'EST VUE OFFRIR L’OPPORTUNITÉ DE POURSUIVRE SES ETUDES DANS L'HOTEL PRESTIGIEUX DU "MEURICE " OU EXCELLE CEDRIC GROLET,  QUAND MÊME... ENCORE BRAVO A NOS ÉLÈVES .  

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

     

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

     

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT

    PHOTOS MASTER CLASSE CÉDRIC GROLET CHAMPION DU MONDE DE DESSERT


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  • BONNE VIDEO 

    AU PLAISIR 

    JOHN


    2 commentaires

  • 7 commentaires
  • bonjour , voici une autre viennoiserie rien que pour vous !

    au plaisir John

    Viennoiserie  moderne à la poire

    Viennoiserie  moderne à la poire

    Viennoiserie  moderne à la poire

    Viennoiserie  moderne à la poire

    Viennoiserie  moderne à la poire

    Viennoiserie  moderne à la poire

    Viennoiserie  moderne à la poire

    Viennoiserie  moderne à la poire

    Viennoiserie  moderne à la poire

    Viennoiserie  moderne à la poire

    Viennoiserie  moderne à la poire

    Viennoiserie  moderne à la poire

    Viennoiserie  moderne à la poire

    Viennoiserie  moderne à la poire

    Viennoiserie  moderne à la poire

    Viennoiserie  moderne à la poire


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  • viennoiserie rouleau chocolat mangue coco

    viennoiserie rouleau chocolat mangue coco

    viennoiserie rouleau chocolat mangue coco

    viennoiserie rouleau chocolat mangue coco

    viennoiserie rouleau chocolat mangue coco

    viennoiserie rouleau chocolat mangue coco

    viennoiserie rouleau chocolat mangue coco

    viennoiserie rouleau chocolat mangue coco

    viennoiserie rouleau chocolat mangue coco

    viennoiserie rouleau chocolat mangue coco

    au plaisir  JOHN 


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  • photo concours professionnel lycée hôtelier de Tahiti

    photo concours professionnel lycée hôtelier de Tahiti

    photo concours professionnel lycée hôtelier de Tahiti

    photo concours professionnel lycée hôtelier de Tahiti

    photo concours professionnel lycée hôtelier de Tahiti

    photo concours de pâtisserie  lycée hôtelier de Tahiti

    photo concours de pâtisserie  lycée hôtelier de Tahiti

    photo concours de pâtisserie  lycée hôtelier de Tahiti

    photo concours de pâtisserie  lycée hôtelier de Tahiti

    photo concours de pâtisserie  lycée hôtelier de Tahiti

    photo concours de pâtisserie  lycée hôtelier de Tahiti

    photo concours de pâtisserie  lycée hôtelier de Tahiti

    a+John


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  • Bonjour , cette semaine nous avons organisé le concours  du meilleur pâtissier en Polynésie dans notre lycée hôtelier .

    Avec l'aide de sponsors comme PCB CRÉATION ET ANCHOR de la Nouvelle Zélande,  nous avons réussi à faire venir CEDRIC GROLET , meilleur pâtissier du monde (à New York et chef pâtissier du Meurice à Paris).

    Grosse , grosse organisation, je suis content que le week-end  est là pour se reposer un peu !  Avec toute l'équipe du lycée, nous avons fait en sorte que cet événement puisse rester un super souvenir dans la tête de nos élèves et des professionnels qui ont participé, de quoi les motiver pour un bon moment .

    Nous avons eu la chance d'être retransmis à la télévision (Polynésie Première) et cet  événement a été super bien médiatisé . Il y avait dans le laboratoire de pâtisserie des cameras partout pour filmer chaque fait et geste des candidats et chaque geste technique  était commenté en direct par deux  commentateurs  (Claude et moi même,  deux mosellans, comme quoi le monde et petit... ) 

    Un grand merci à Jérome Coulon professeur de pâtisserie, qui depuis des années fait en sorte que la pâtisserie en Polynésie se développe et commence à faire parler d'elle .

    Cédric Grolet a réalisé deux  master classes sur l’île, une chez nous et une dans la pâtisserie "les rêves de Lucie ) 

    Après la cérémonie du concours de pâtisserie catégorie "espoir" pour nos élèves et catégorie "professionnelle" qui s'est terminée par un dîner de gala  en l’honneur de notre parrain du concours, Cedric Grolet avait repéré les qualités d'une de nos élèves et  a offert l’opportunité à notre à Manon, gagnante du concours "espoir", de faire partie de son équipe à l'Hôtel Restaurant Le Meurice à  Paris. Il faut dire aussi que son bras droit est originaire de Polynésie

    UN INVITE DE PRESTIGE DANS NOTRE LYCEE

    UN INVITE DE PRESTIGE DANS NOTRE LYCEE

     . 

    Bon allez, j’arrête mes commentaires, voici quelques photos.  Il y en aura d'autres dès que j'aurai un peu plus de temps .

    au plaisir JOHN

    UN INVITE DE PRESTIGE DANS NOTRE LYCEE

    UN INVITE DE PRESTIGE DANS NOTRE LYCEE

    UN INVITE DE PRESTIGE DANS NOTRE LYCEE

    UN INVITE DE PRESTIGE DANS NOTRE LYCEE

    UN INVITE DE PRESTIGE DANS NOTRE LYCEE

    UN INVITE DE PRESTIGE DANS NOTRE LYCEE

    UN INVITE DE PRESTIGE DANS NOTRE LYCEE

    UN INVITE DE PRESTIGE DANS NOTRE LYCEE

    UN INVITE DE PRESTIGE DANS NOTRE LYCEE

    UN INVITE DE PRESTIGE DANS NOTRE LYCEE

    UN INVITE DE PRESTIGE DANS NOTRE LYCEE

    UN INVITE DE PRESTIGE DANS NOTRE LYCEE

    UN INVITE DE PRESTIGE DANS NOTRE LYCEE

    UN INVITE DE PRESTIGE DANS NOTRE LYCEE

    UN INVITE DE PRESTIGE DANS NOTRE LYCEE

    UN INVITE DE PRESTIGE DANS NOTRE LYCEE

    UN INVITE DE PRESTIGE DANS NOTRE LYCEE

    UN INVITE DE PRESTIGE DANS NOTRE LYCEE

    UN INVITE DE PRESTIGE DANS NOTRE LYCEE

    UN INVITE DE PRESTIGE DANS NOTRE LYCEE

     

     


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  • Bonjour , voici une recette simple de pâte levée en forme de bretzel 

    le conseil que je peux donner pour les détenteurs d'un petit batteur électrique c'est de ne pas dépasser la base de  500g de farine

    au plaisir 

    JOHN

     


    3 commentaires

  • 2 commentaires
  • Bonjour , voici quelques photos et la recette de cette brioche 

    au  plaisir 

    JOHN

    BRIOCHE A L'ORANGE ET CRAQUELIN CHOCOLAT

    BRIOCHE A L'ORANGE ET CRAQUELIN CHOCOLAT

    BRIOCHE A L'ORANGE ET CRAQUELIN CHOCOLAT

    BRIOCHE A L'ORANGE ET CRAQUELIN CHOCOLAT


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  • Bonjour , voici une jolie photo d’œufs de pâques 

    pâtisserie cette année la pâtisserie LEMOY a confié ses pinceaux à l'artiste BETY WITTWE pour une collection d’œufs

    œufs de pâques  "PÂTISSERIE LEMOY A METZ"

    qu'ils vont vous faire découvrir .

    avant les œufs de pâques étaient souvent peints  soit sur un fond de pâte d'amande ou de pastillage voir même sur le chocolat souvent blanc . 


    8 commentaires
  • bonjour , voici quelques photos des portes ouvertes du lycée professionnel de Tahiti .

    travail réalisé par les secondes et 1er BAC PRO boulanger pâtisser 

    c’était une belle journée 

    JOHN

    es portes ouvertes du lycée professionnel de Tahiti

    es portes ouvertes du lycée professionnel de Tahiti

    es portes ouvertes du lycée professionnel de Tahiti

    es portes ouvertes du lycée professionnel de Tahiti

    es portes ouvertes du lycée professionnel de Tahiti

    es portes ouvertes du lycée professionnel de Tahiti

    es portes ouvertes du lycée professionnel de Tahiti

    es portes ouvertes du lycée professionnel de Tahiti

    es portes ouvertes du lycée professionnel de Tahiti

    es portes ouvertes du lycée professionnel de Tahiti

    es portes ouvertes du lycée professionnel de Tahiti

    es portes ouvertes du lycée professionnel de Tahiti

    es portes ouvertes du lycée professionnel de Tahiti


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  • pain hamburger

    pain hamburger

    Bonjour à tous et à toutes .Aujourd’hui je vous propose la recette de mon pain burger .Recette facile à faire et très bon.

    Les ingrédients :

    500g de farine t55

    levure boulangère 25g

    9g de sel

    25g de sucre

    25g de poudre de lait

    40g de beurre

    350g d’eau fraiche ou pour les pros « calculer votre eau de coulage sur une température de base de 54°c »

    80g de son d’avoine

     

    Progression : au batteur

    5 minutes en 1er vitesse  ajustez  s’il le faut la quantité d’eau !

    12 minutes en 2éme vitesse.

    Pointage  35minutes (repos)

    Façonnage en boule de 80g

    Puis étalez en une galette épaisse

    Mouiller un tissu pour humidifier la surface puis poser celle-ci dans les graines de sésame.

    Et placer soit en cercle ou comme la photo dans des moules « flexipan » de la bonne taille.

    Laisser pousser

    Cuisson 15 minutes à 180°C  (cela dépend des fours)

     

    BISOUS A VOUS 

    JOHN


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  • bonjours à tous  , voici quelques photos du travail réalisé par la classe terminale dans mon lycée hôtelier de Tahiti .

    les pains de campagne en boules de noël 

     

    citation pour noël /L'année n'est jamais si longue que la veille de Noël ne soit trop courte.

    les boules de noël en pain de campagne

    les boules de noël en pain de campagne

    les boules de noël en pain de campagne

    les boules de noël en pain de campagne

    les boules de noël en pain de campagne

    les boules de noël en pain de campagne

    les boules de noël en pain de campagne

    les boules de noël en pain de campagne

    les boules de noël en pain de campagne

    les boules de noël en pain de campagne

    les boules de noël en pain de campagne

    les boules de noël en pain de campagne


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  • FIN DE TP  C'EST PLUS COOL

    A+JOHN

     


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  • PHOTOS LYCEE DE PUNAAUIA TAHITI

    PHOTOS LYCEE DE PUNAAUIA TAHITI

    PHOTOS LYCEE DE PUNAAUIA TAHITI

    PHOTOS LYCEE DE PUNAAUIA TAHITI

    PHOTOS LYCEE DE PUNAAUIA TAHITI

    PHOTOS LYCEE DE PUNAAUIA TAHITI

    BONNE JOURNÉE 

    JOHN


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  • MES ELEVES  LYCEE HOTELIER DE PUNAAUIA TAHITI

    MES ELEVES  LYCEE HOTELIER DE PUNAAUIA TAHITI

    A+JOHN


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  • BONJOUR , VOICI QUELQUES PHOTO DE PRODUIT DE BOULANGERIE VRAIMENT TRES SYMPA 

    PRODUIT PAR 

     

    Boulangerie PTIT JEAN
    47 Rue Pasteur, France, 57410 Rohrbach-Lès-Bitche, Lorraine, France
    Boulangerie
    BONNE DÉGUSTATION VISUELLE
    AU PLAISIR
    JOHN
    DESOLE SI JE N'AI PAS  LE TEMPS DE VENIR CHEZ VOUS  MAIS ICI L'ANNEE SE TERMINE A BIENTÔT 

    BOULANGERIE  PTIT JEAN

    BOULANGERIE  PTIT JEAN

    BOULANGERIE  PTIT JEAN

    BOULANGERIE  PTIT JEAN

    BOULANGERIE  PTIT JEAN

    BOULANGERIE  PTIT JEAN

    BOULANGERIE  PTIT JEAN

    BOULANGERIE  PTIT JEAN

    BOULANGERIE  PTIT JEAN

    BOULANGERIE  PTIT JEAN

    BOULANGERIE  PTIT JEAN

    BOULANGERIE  PTIT JEAN

    BOULANGERIE  PTIT JEAN

    BOULANGERIE  PTIT JEAN

    BOULANGERIE  PTIT JEAN


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  • voici un livre à découvrir pour les amoureux  de la pâtisserie 

    a+JOHN


    6 commentaires
  • BISOUS

     


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  • BONJOUR 

    Plongez dans l’univers de
    Thierry Mulhaupt
    chocolatier pâtissier !
     

    Découvrez les multiples facettes de l'univers de Thierry Mulhaupt : pâtisseries, chocolats et pains d’épices mais aussi ses œuvres d’artiste, ou encore quelques unes de ses recettes pour réaliser de succulentes tartes et autres desserts au chocolat.

     

    Consultez toutes ses nouveautés disponibles dans ses pâtisseries et boutiques en ligne par le biais de ses cartes de desserts pâtissiers, de chocolats et de cadeaux gourmands.

    JOLIES GALETTES

    JOLIES GALETTES

    JOLIES GALETTES

     

    BONNE JOURNÉE

    JOHN 


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  • 1 commentaire
  • très bonne idée 

    a voir sur  "chef club"

    bisous

    john

     


    13 commentaires
  • Bonjour , pour bien commencer l'année je vous propose la recette du beurré Breton

     

    c’était une bonne journée

    (merci à  Laurent Lebagousse) 

     

    au plaisir 

    JOHN

     

    BEURRE BRETON

    BEURRE BRETON

    BEURRE BRETON

    BEURRE BRETON

    BEURRE BRETON


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  • JE VOUS SOUHAITE UNE BONNE ANNÉE 2017 

    ET MERCI D’ÊTRE LA TOUT SIMPLEMENT 

    JOHN

    BONNE ANNEE 2017


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  • Johan Martin

     

    ort de ses gestes agiles et affûtés, Johan Martin dompte la matière pour ensuite la magnifier en de délicieuses pièces feuilletées. Insufflant nouvelles méthodes et techniques, ce chef dont le talent et la renommée ne sont plus à faire, a dispensé un cours à Tel Aviv . Au programme de ce stage, un éventail assez varié de tartes stylisées et viennoiseries modernisées. Pétrir, abaisser, tourer, façonner : cet art n’est pas des plus aisés. Et pourtant, comme à son habitude, de manière ordonnée et organisée, Johan Martin démontre que pour lui l’exercice est parfaitement maîtrisé. Au delà de la leçon, la satisfaction se poursuit à la dégustation. Une irrésistible odeur de beurre et de sucre caramélisé émane de ces petits pains au lait roulés, brioches feuilletées ou encore croissants colorés. Indescriptible bonheur que de les effeuiller, et sous la dent, les entendre gentiment croustiller…

    Viennoiseries selon Johan Martin à l’ Ecole Bishulim

    Viennoiseries selon Johan Martin à l’ Ecole Bishulim

    Viennoiseries selon Johan Martin à l’ Ecole Bishulim

    Viennoiseries selon Johan Martin à l’ Ecole Bishulim

    Viennoiseries selon Johan Martin à l’ Ecole Bishulim

    Viennoiseries selon Johan Martin à l’ Ecole Bishulim

    Viennoiseries selon Johan Martin à l’ Ecole Bishulim


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  • Sarreguemines : idées de cocktails pour les fêtes

    Sarreguemines : idées de cocktails pour les fêtes

    Gastronomie avec le lycée lazard 

    Même si je ne suis plus la bas dans mon ancien lycée je me tiens à la page 

    bravo les amis et les élèves 

    bisous John!

    Sarreguemines : idées de cocktails pour les fêtes

     

    Des jeunes de la section hôtelière du LP Lazard ont créé deux cocktails pour les fêtes de fin d’année. Le Golden lemon et l’Épices et tout. De quoi exalter les papilles… avec modération pour le réveillon du 31 décembre.

    Le bon accord : Noël à peine terminé que déjà la plupart d’entre nous pensent aux agapes de Nouvel an. Les bons mets s’associant volontiers à de délicieuses boissons, qu’il convient de consommer avec modération, nous avons poussé les portes de la section hôtelière du lycée Lazard avant que les potaches ne partent en vacances. Car si en cuisine on apprend l’art et la manière de fricasser une volaille, les élèves inscrits en Communication et service en restauration (salle) étudient au cours de leur cursus le vin et les mille et une façons de composer des cocktails. « En première année ils ont des cours d’œnologie, en deuxième année sur la fabrication du vin et en troisième année ils étudient les vignobles étrangers », explique Isabelle Mari, professeur de Service et communication. Les élèves de cette section travaillent directement avec leurs camarades qui officient en cuisinent pour les accords mets-vins. Une façon de décloisonner l’enseignement professionnel. Inutile de rappeler l’importance du service en salle dans les restaurants, un côté trop souvent négligé par les professionnels. Il faut souvent monter en gamme pour avoir un service à la hauteur des plats proposés.

     

    Golden lemon : Très sympathiques, à leur demande de leurs professeurs, quelques élèves ont créé spécialement pour nous deux cocktails pour ce nouvel an. « Comme les jeunes aiment le mojito ils ont eu l’idée de travailler avec du citron et du sirop de canne », confie Isabelle Mari. Pour une bouteille de crémant, faîtes macérer la veille trois citrons verts (non traités) découpés en petits quartiers dans un verre de sirop de sucre de canne. Dans un joli saladier ou une belle cruche verser les citrons et recouvrez d’une bouteille de crémant ou de proseco. Pour une note festive mettez dans vos verres quelques paillettes dorées comestibles avant de les remplir.

     

    Épices et tout : Dans un verre à vin mettez 1 cl de sirop de pain d’épices, 2 cl d’eau-de-vie de mirabelles que vous aurez mis au frigo la veille et 9 cl de vin blanc sec frais. Ajoutez éventuellement une mirabelle au sirop.

     

    Un peu de déco : Pour donner un aspect givré au verre trempez le bord dans du jus de citron, puis dans du sucre. « Mieux vaut boire avec une petite paille afin de ne pas avoir le sucre en bouche », conseille Isabelle Mari.

     

    Idée apéro : Damien Lefèvre est professeur de Service et Communication. Il nous donne une petite idée pour l’apéritif. « Sur une pâte feuilletée achetée, étalez dessus du chutney et des bouts de boudins blancs, roulez et mettez au four dix minutes. Ou bien des crevettes poêlées enrobées d’une fine tranche de lard fumé dont la saveur passe bien avec un crémant ou un champagne. »

     

    Et avec la bûche : Même si certains boulangers et grandes surfaces proposent déjà des galettes des rois, la bûche aura encore le droit de trôner sur nos tables. « L’idéal est un vin jeune qui exprime encore ses fruits et de la fraîcheur. On appréciera un moelleux comme un Beaume de Venise, un muscat de Noël, toutes les vendanges tardives ou un porto blanc. »

     

     


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