• BONJOUR 

    TOUS LES BLOGUEURS ET BLOGUEUSES  

    BON VOILA JE CHANGE LA MOSELLE  POUR TAHITI

    BON JE SAIS, CELA PEUT ÉNERVER CERTAIN  . MAIS BON VU MON AGE JE SERAIS C.... DE NE pas SAUTER SUR L’OCCASION QUI SE PRESSENTE . 

    DONC , JE SUIS  PROF A PARTIR DU 8 AOÛT  PROFESSEUR DE BOULANGERIE POUR LES TAHITIENS ET TAHITIENNES 

    VOILA !

    ATTENDEZ VOUS  A D'AUTRES PHOTOGRAPHIES 

    ENCORE UN GRAND MERCI POUR VOTRE TÉMOIGNAGE DE SYMPATHIE QUE JE GARDE PRÉCIEUSEMENT ;

    GROS BISOUS A VOUS  ET VOILA ENCORE UNE AUTRE AVENTURE  

    GROS BISOUS A VOUS

    VOTRE AMI

    JOHN

    GRAND CHANGEMENT

     


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  • BONJOUR , je suis vraiment désolé mais je n'ai pas le temps de vous répondre . Beaucoup de déplacement  pour corriger dans les lycées et les CFA .

    je remercie tout les blogueurs et blogueuses  pour vos messages vraiment sympa . de beaux messages d'amitié et de gentillesse cela fait du bien et je vous en remercie encore du fond du cœur .

    je vais vous laisser un peu, le temps de me reposer  pour mieux recommencer en septembre .

    bisous a vous

    sincèrement

    JOHN  

    FIN DE L’ANNÉE SCOLAIRE


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  • photo sur assiette


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  • BONJOUR , j'ai trouvé cette photo sur le net 

    alors je partage 

    a+JOHN

    ROBE EN NOUILLE

     


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  • GALETTE MAÏS ET ROQUEFORT  

    PAIN AU LEVAIN DÉSHYDRATÉ / GRUYÈRE / POMME DE TERRE / DES DE ROQUEFORT / CRÈME FRAÎCHE

    GALETTE MAÏS ET ROQUEFORT

    GALETTE MAÏS ET ROQUEFORT

    GALETTE MAÏS ET ROQUEFORT

    GALETTE MAÏS ET ROQUEFORT

    GALETTE MAÏS ET ROQUEFORT

     


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  • LA GALETTE NORDIQUE 

    Pain avec levain déshydraté , crème fraîche , gruyère , pavé de saumon et poireaux

    GALETTE NORDIQUE

    GALETTE NORDIQUE

    GALETTE NORDIQUE

    GALETTE NORDIQUE

    GALETTE NORDIQUE

    GALETTE NORDIQUE

    GALETTE NORDIQUE

    GALETTE NORDIQUE

    GALETTE NORDIQUE

     


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  • PHOTOS DU HOT DOG AVEC BÉCHAMEL 

     

     

    LE HOT DOG

    LE HOT DOG

    LE HOT DOG

    LE HOT DOG

    LE HOT DOG

    LE HOT DOG

    LE HOT DOG

    LE HOT DOG

    LE HOT DOG


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  • ALLEZ ENCORE UNE TARTE EN PHOTO 

    spéciale dédicace " POUR MA FRANGINE BRIGITTE he"

     

    Pain moelleux , crème épaisse , reblochon , sel , poivre , vinaigre  , pomme de terre vitelotte , saucisse de Morteau , oignons rouges , gruyère râpé . 

    LA TARTE FRANC COMTOISE

    LA TARTE FRANC COMTOISE

    LA TARTE FRANC COMTOISE

    LA TARTE FRANC COMTOISE

    LA TARTE FRANC COMTOISE

    LA TARTE FRANC COMTOISE

     


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  • BONJOUR 

    Voici encore quelques photos pour vous mettre en appétit avec la tarte indienne

    pain moelleux ,curry,aiguillettes de poulet ,épices tandoori , échalotes , beurre , sel , poivre , poivrons rouges , crème fraîche épaisse , gruyère râpé .

    LA TARTE INDIENNE

    LA TARTE INDIENNE

    LA TARTE INDIENNE

    LA TARTE INDIENNE

    LA TARTE INDIENNE

    LA TARTE INDIENNE

    LA TARTE INDIENNE

    LA TARTE INDIENNE

    LA TARTE INDIENNE


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  • SUITE DE LA FORMATION SNACKING 

    PHOTOS 

    Pain moelleux 

    steak haché ,bleu de Bresse ,oignons rouge ,sauce barbecue,tomate,salade 

    a+JOHN

    LE BURGER

    LE BURGER

    LE BURGER

    LE BURGER

    LE BURGER

    LE BURGER

    LE BURGER

    LE BURGER

    LE BURGER

    LE BURGER


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  • ENCORE QUELQUE PHOTOS DE LA FORMATION SNACKING 

    LE WRAP AU CRABE 

    AU PLAISIR 

    JOHN

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE


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  • encore quelques photos de snacking

    pain polaire thon

    à base de farine de tradition française, flocons de pomme de terre  ,levain liquide

    garniture : thon, concombre , carottes , jus de citron, oignons blancs , mayonnaise , jaune d'œufs , huile de tournesol , sel fin ,poivre etc.

    LE PAIN "POLAIRE THON"

    LE PAIN "POLAIRE THON"

    LE PAIN "POLAIRE THON"

    LE PAIN "POLAIRE THON"

    LE PAIN "POLAIRE THON"

    LE PAIN "POLAIRE THON"

    LE PAIN "POLAIRE THON"

    LE PAIN "POLAIRE THON"

    LE PAIN "POLAIRE THON"


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  • Bonjour , désolé je n'ai pas beaucoup de temps  pour allez voir tous mes amis(es) du blog et je le regrette .

    bon pour me faire pardonner je vous propose une recette qui a franchement son petit succès "le gâteau carotte " 

    c'est une recette Suisse  de la famille des gâteaux de voyage  ,après les sports d'hiver un vin chaud et un morceau de gâteau au carotte reste une tradition pour les montagnards !

    au plaisir

    JOHN

    LE GATEAU AUX CAROTTES

    LE GATEAU AUX CAROTTES

    LE GATEAU AUX CAROTTES

    LE GATEAU AUX CAROTTES

    LE GATEAU AUX CAROTTES

    LE GATEAU AUX CAROTTES

    LE GATEAU AUX CAROTTES

    LE GATEAU AUX CAROTTES

    LE GATEAU AUX CAROTTES

     

      


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  • BONJOUR ,voici quelques photos du stage de snacking réalisé ce mercredi à Verdun par le groupe "PURATOS"

    première réalisation " bagels nordiste"

    garniture :compotée de tomates séchées ,escalope de poulet, maroilles, bacon fumé , passer au four puis ajouter la mâche

    c'était une belle journée de revoir mes collègues

    au plaisir

    JOHN "je suis le troisième à droite"

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS

    FORMATION SNACKING BAGELS NORDISTE  DE CHEZ PURATOS


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  • Bonjour , voici quelques photos de notre séjour en Normandie  vraiment trés bien 

    PHOTOS NORMANDIE ET SAINT MALO

    PHOTOS NORMANDIE ET SAINT MALO

    PHOTOS NORMANDIE ET SAINT MALO

    PHOTOS NORMANDIE ET SAINT MALO

    PHOTOS NORMANDIE ET SAINT MALO

    PHOTOS NORMANDIE ET SAINT MALO

    PHOTOS NORMANDIE ET SAINT MALO

    PHOTOS NORMANDIE ET SAINT MALO

    PHOTOS NORMANDIE ET SAINT MALO

    PHOTOS NORMANDIE ET SAINT MALO

    PHOTOS NORMANDIE ET SAINT MALO

    PHOTOS NORMANDIE ET SAINT MALO

    PHOTOS NORMANDIE ET SAINT MALO

    PHOTOS NORMANDIE ET SAINT MALO

    PHOTOS NORMANDIE ET SAINT MALO

    PHOTOS NORMANDIE ET SAINT MALO

    PHOTOS NORMANDIE ET SAINT MALO

    PHOTOS NORMANDIE ET SAINT MALO

    PHOTOS NORMANDIE ET SAINT MALO

    PHOTOS NORMANDIE ET SAINT MALO

    PHOTOS NORMANDIE ET SAINT MALO

    PHOTOS NORMANDIE ET SAINT MALO


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  • Bonjour , voici un article Du CEDUS sur le sucre pour comprendre les différences entre les sucres blancs les sucres roux de betterave ou de canne .

    QUESTIONS SUR LE SUCRE (article du CEDUS)

    QUESTIONS SUR LE SUCRE (article du CEDUS)

     

    Question sur le sucre

     

     

     

    Qu’est-ce-que le sucre complet ?

     

    Le terme « sucre complet » est une appellation uniquement commerciale et ne correspond pas à une mention clairement définie au plan réglementaire, à la différence des sucres blancs, sucres bruts et sucres roux (voir le décret 2008-1370 du 19 décembre 2008). Le sucre « complet » est généralement un sucre brut ou roux (plus de 85% de sucre sur la matière sèche). Les sucres bruts ou roux, qu’ils proviennent de la canne ou de la betterave à sucre, renferment une fraction non négligeable de « non-sucres », principalement de l’eau, des minéraux et des matières colorantes et aromatiques. Les teneurs en micronutriments, bien que supérieures au sucre blanc, demeurent modestes.

     

    Qu’est-ce que le sucre raffiné ?

     

    Seul le sucre blanc de canne est du sucre raffiné. Dans une sucrerie de betterave ou de canne, on recueille le jus sucré qui est filtré puis concentré par évaporation avant la cristallisation. Le sucre de betterave sort naturellement blanc tandis que le sucre de canne cristallise avec une coloration qui va du blond au brun, due à des pigments présents uniquement dans la canne. Pour devenir blanc, le sucre roux de canne est refondu et débarrassé de ses colorants dans une raffinerie : c’est ce qu’on appelle le raffinage. En France le sucre blanc que l’on consomme est pour 95 % du sucre de betterave et, le sucre blanc de canne (donc le seul sucre raffiné) constitue 5% des sucres commercialisés en France.

     

    Le sucre raffiné... qu'est-ce que c'est ?

     

      Betterave ou canne

     

    Un seul procédé d'extraction du sucre, à partir de la plante :

     

     Dans une sucrerie de betterave ou de canne, on recueille le jus sucré qui est filtré, puis concentré par évaporation avant la cristallisation. Il n'y a pas d'étape de raffinage. Le sucre blanc de betterave n'est pas raffiné.

     

       Sucre blanc et sucre roux, une différence majeure :

     

     Le sucre de betterave sort naturellement blanc de ce process d'extraction tandis que le sucre de canne cristallise avec une coloration qui va du blond au brun. Ceci est dû à des pigments présents uniquement dans la canne.

     

      Sucre roux de canne deviendra blanc : le raffinage

     

    Pour devenir blanc, le sucre roux de canne est refondu et débarrassé de ses colorants dans une raffinerie : pas de modification chimique.

     

    Seul le sucre blanc de canne est du sucre raffiné.

     

      Comment s'y retrouver ?

     

    • 92% du sucre commercialisé en France est du sucre blanc de betterave (non raffiné).

     

    • Le sucre roux de canne, appelé aussi « cassonade », représente 4% des volumes.

     

    • Le sucre blanc de canne (le seul sucre raffiné) constitue 4% des sucres commercialisés en France.

     

     

     

    • Le sucre de betterave est non raffiné.

     

    • En France : 25 sucreries de betterave, 5 sucreries de canne.

     

    A part la canne et la betterave, existe-t-il d’autres plantes sucrières ?

     

    En réalité, toutes les plantes qui contiennent de la chlorophylle produisent du sucre, grâce au processus complexe de photosynthèse. Ainsi, on trouve du sucre dans une multitude d’arbres, dans presque tous les fruits, au niveau des racines, tiges et feuilles de nombreuses plantes, ainsi que dans certaines sécrétions d’animaux (miel, lait,…). Si quelques-unes de ces sources sont exploitées (sucre d’érable au Canada, sucre de coco et de palme en Thaïlande, sucre de datte au Pakistan), la betterave sucrière et la canne à sucre sont les deux plantes saccharifères les plus productives.

     

    Existe-t-il du sucre « Bio »?

     

    On peut effectivement trouver du sucre bio produit principalement à partir de canne ; peu à partir de betteraves cultivées "biologiquement". Ce sucre "bio" est extrait dans des sucreries classiques ; il est rigoureusement identique au sucre standard. La principale différence porte sur les techniques culturales appliquées aux plantes sucrières et non sur le sucre obtenu. La production de sucre bio est cependant très réduite en Europe. Le marché du sucre bio en Europe est de l’ordre de 120 000 tonnes, 90 % provenant de la canne. Le sucre bio de betteraves est aujourd’hui produit à très petite échelle, en Autriche et en Allemagne.

     

    Le sucre roux est-il toujours du sucre de canne ?

     

    Non. Il est vrai que dans le commerce, on trouve principalement du sucre roux extrait de la canne, appelé "cassonade" lorsqu'il est conditionné en vrac. Mais il existe aussi du sucre roux issu de la betterave sucrière, appelé alors "vergeoise" et traditionnellement consommé dans le nord de la France et en Belgique.

     

    Quelle est la différence entre le sucre de canne et le sucre de betterave ?

     

    Concernant les sucres blancs de canne ou de betterave, il est quasiment impossible de faire la différence en les goûtant, ce qui est tout à fait normal puisqu'ils sont constitués tous deux de la seule et même molécule de saccharose. Les sucres roux renferment en général 85 à 98% de saccharose ainsi que des matières colorantes, minérales et aromatiques, ces dernières permettant de les distinguer entre eux. Le sucre roux de betterave délivre en plus de la saveur sucrée des notes caramel ou brûlé tandis que le sucre roux de canne possède des notes aromatiques rappelant plutôt la cannelle ou le rhum, les variations étant grandes suivant le terroir d'origine et les conditions de fabrication. Les teneurs en micro-nutriments (essentiellement des minéraux) pour les sucres blancs sont quasi négligeables du fait même de la pureté du sucre blanc cristallisé. Les sucres roux ont comparativement des teneurs en minéraux non négligeables, qu’il s’agisse de sucre roux de canne (0,45 % de minéraux) ou de betterave (0,80 %). Cependant, lorsque ces teneurs sont ramenées à des unités de consommation quotidienne, les quantités réellement consommées « via » le sucre roux sont très faibles.

     

    Quelle est la différence entre sucre blanc et sucre roux ?

     

    Cette différence de coloration entre les deux sucres ne découle pas de la plante dont ils sont issus, mais du niveau de pureté en saccharose. Actuellement, les sucreries de betterave produisent quasi-exclusivement du sucre blanc, issu directement du premier cycle de cristallisation. Le chauffage prolongé durant les cycles suivants provoque la formation de composés colorés de type caramel. On obtient alors des sucres roux qui sont, pour une partie, commercialisés sous le nom de « vergeoise ». En raison de la présence de précurseurs de coloration dans la tige de canne, le sucre de canne en premier jet (premier cycle de cristallisation) est déjà coloré. Commercialisé en l’état, ce sucre roux prend le nom de « cassonade ». Mais l’essentiel de la production de sucre roux issu de la canne est acheminé vers des raffineries qui vont éliminer les matières colorantes et produire du sucre blanc.

     

     

     

    Quelles sont les applications alimentaires et non-alimentaires du sucre ?

     

    Le sucre offre un ensemble de propriétés fonctionnelles qui contribuent à l’amélioration des qualités organoleptiques des aliments. Outre l’apport d’une saveur sucrée de référence, il contribue favorablement à la texture et à la structure des aliments, favorise leur conservation, améliore leur aspect. Il est aussi utilisé en tant que support de fermentation et il permet de rehausser le goût (c’est un « exhausteur de goût ») et la coloration de nombreux produits de cuisson. En chocolaterie, par exemple, le sucre va servir de support à la cristallisation de la matière grasse du cacao, tout en atténuant son amertume, pour le rendre plus ou moins croquant. En pâtisserie, les intérêts fonctionnels et technologiques sont nombreux : il assouplit les pâtes, stabilise les mousses, retarde la dénaturation des protéines, participe au développement des levures, des arômes, et de la coloration (brunissement dû à la réaction de Maillard1). On peut citer également dans les applications alimentaires : les propriétés de solubilité (confiture), de viscosité (crème glacée), d’antioxydant (conserves)… En industrie chimique, grâce à sa pureté et sa disponibilité, le sucre est employé comme intermédiaire réactionnel. Dans le domaine des détergents, le sucre permet de concevoir des agents activateurs de blanchiment qui sont efficaces et surtout biodégradables. En industrie pharmaceutique, il est utilisé comme excipient dans les sirops et les gélules, ainsi que comme support de compression pour les comprimés. Les exemples d’utilisation du sucre sont nombreux, on pourrait citer également ces autres fonctionnalités : il retarde « la prise » du ciment, hydrate et protège la peau (produits cosmétiques), augmente le titre en alcool des vins, permet de réaliser des « vitres » en sucre cassables pour les décors et cascades de cinéma…

     

    Les réactions de caramélisation et les réactions dites de Maillard correspondent « à des réactions biochimiques qui, sous l’effet de températures élevées, aboutissent à la transformation des sucres composés colorés (les mélanoïdines) et odorants (divers arômes caractéristiques). Elles ont en commun certaines voies réactionnelles, mais les premières ne concernent que les sucres tandis que les réactions de Maillard associent les sucres et les acides aminés. En pratiques, elles sont souvent concomitantes lors d’une cuisson. Ces réactions revêtent une importance considérable dans l’industrie alimentaire comme en cuisine. Elles sont recherchées pour apporter une coloration, des arômes et des saveurs typiques dans les viandes rôties, la croûte du pain ou des biscuits, certaines céréales pour petit-déjeuner ». Extrait de l’ouvrage de Philippe Reiser, « Avec ou sans sucre ? 90 clés pour comprendre le sucre », éditions Quae, 2015, page 25.

     

    Quelles sont les propriétés physiques et chimiques du sucre ?

     

    Le saccharose est un diholoside, formé d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose. Sa formule brute est C12H22O11, sa masse molaire est de 342g/mol. La nomenclature officielle se décline ainsi : α-D-glucopyranosyl-(1-2)-β-D-fructofuranoside. Le saccharose possède la propriété de dévier le plan de lumière polarisée vers la droite (son pouvoir rotatoire est dit « dextrogyre »). Très soluble dans l’eau, à 0°C, on peut dissoudre jusqu’à 180 g de sucre dans 100 g d’eau pure. Chauffé à sec, il commence à fondre vers 160°C, puis se transforme en caramel avant de brûler vers 190-200°C, en donnant un résidu de charbon de sucre. Sous l’action de la température et du pH, le saccharose en solution s’hydrolyse en libérant les molécules de glucose et de fructose. Ce nouveau mélange est nommé « sucre inverti ».

     

    Quels sont les sucres autorisés dans l’alimentation?

     

    Une Directive européenne, répondant au (doux) nom de "2001/111/CE" désigne sous le terme "sucres" les principaux glucides à saveur sucrée : le glucose (ou dextrose), le fructose, le saccharose. Sont inclus également dans la catégorie des sucres alimentaires les sirops de glucose obtenus par hydrolyse de l'amidon, les sirops d'inuline obtenus par hydrolyse de l'inuline de chicorée, le sucre inverti (hydrolyse du saccharose). Le terme "sucre" y désigne exclusivement le saccharose, obtenu par extraction à partir de la canne ou de la betterave à sucre.

     

    A+JOHN

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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  • UN MONDE DE FOU


    8 commentaires
  • Bonjour , en voyageant sur le net je suis allez sur le site de mon ami serge le Canadien et j'ai vue ces photos superbes pour la décoration des fruits et légumes

    profitez bien

     

    JOHN

    FAIRE MANGER LES ENFANTS IDEES SYMPA

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    FAIRE MANGER LES ENFANTS IDEES SYMPA


    10 commentaires
  • belle technique

    a+JOHN


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  • HISTOIRE DU BABA

    HISTOIRE DU BABA

    HISTOIRE DU BABA

    HISTOIRE DU BABA

    HISTOIRE DU BABA

    HISTOIRE DU BABA


    5 commentaires
  • Bonjour , voici si vous aimez les fruits quelques photos de décoration fruitées vraiment jolies à regarder

    merci  KATYA ANGULO pour le partage des photos

    A+JOHN

    DECORATIONS A BASE DE FRUITS

    DECORATIONS A BASE DE FRUITS

    DECORATIONS A BASE DE FRUITS

    DECORATIONS A BASE DE FRUITS

    DECORATIONS A BASE DE FRUITS


    5 commentaires
  • Bonjour voici une recette de cookies simple à réaliser

    ps :drop sur la recette c'est des gouttes en chocolat

    COOKIES

    a+et merci aux élèves

    JOHN


    4 commentaires
  • VOICI UN PETIT HISTORIQUE DE L'HISTOIRE DU PAIN

    A+JOHN


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