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  • Bonjour , voici quelques photos du cours pour adultes pour l'obtention du CAP pâtissier .

    ce cours ci était :  l'écriture au cornet

    pas évident pour un débutant ! 

     

     

    ECRITURE AU CORNET

    ECRITURE AU CORNET

    ECRITURE AU CORNET

    ECRITURE AU CORNET

    ECRITURE AU CORNET

    ECRITURE AU CORNET

    ECRITURE AU CORNET

    ECRITURE AU CORNET


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  • voici quelques photos pour vous mettre en appétit

    bon évidemment je ne suis pas  champion du monde mais bon on travaille quand même !

    pour suivre les thèmes du restaurant du soir voici deux pains spéciaux 

    premier thème "balte"  pain à base de flocons de pomme de terre , rondelle de pomme de terre ,noisette de beurre et sel de guerande .

    le deuxième pain  le cuisinier est venu me voir pour associer dans son assiette un pain à base d'huile de truffe . donc je me suis un peu creusé la tête et j'ai créé un pain rustique à base de noix et de champignon "cèpes" et huile de truffe 

    pour avoir une couleur automnale j'ai laissé les noix et les champignons macérer dans mon eau de coulage  couleur et goût quoi de plus !

    en prime je vous ajoute une photo du coucher de soleil sur la marina de Punaauia à Tahiti 

    bisous a vous 

    JOHN

     


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  • Bonjour , nous avons eu le plaisir de recevoir un champion du monde de la boulangerie "2013" M.Laurent le Bagousse 

    juste pour vous dire ce monsieur est vraiment d'une gentillesse incroyable humble ,simple et accessible aux élèves .A la fin de sa formation il a dédicacé les toques de mes élèves ,ils étaient comme des fous ! 

    voici quelques photos , il revient la semaine prochaine  pour travailler dans notre lycée Hôtelier .

    merci à notre direction du lycée pour cette opportunité de rencontrer de belles personnes

     

    champion du monde de boulangerie

    champion du monde de boulangerie

    champion du monde de boulangerie

    champion du monde de boulangerie

    champion du monde de boulangerie

    champion du monde de boulangerie

    champion du monde de boulangerie

    champion du monde de boulangerie

    champion du monde de boulangerie

    champion du monde de boulangerie

    champion du monde de boulangerie

    champion du monde de boulangerie

    champion du monde de boulangerie

    champion du monde de boulangerie

    champion du monde de boulangerie

    champion du monde de boulangerie

    champion du monde de boulangerie

    voila une belle formation 

     

    petit message pour Pierre Wolf  ( évidement Laurent te connait)

     


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  • voici  6 petites vidéos qui permettent de visualiser le travail du chocolat pour le montage d'une pièce artistique 

    bonne semaine à vous 

    JOHN

     

     


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  • Bonjour ,voici quelques photos de notre fabrication pour notre association .

    donc beaucoup de travail mais si c'est pour faire partir des jeunes tahitiens qui n'ont jamais pris l'avion de leur vie  , pourquoi pas . 

    ASSOCIATION AMINAMINA TAHITI

    ASSOCIATION AMINAMINA TAHITI

    ASSOCIATION AMINAMINA TAHITI

    ASSOCIATION AMINAMINA TAHITI

    ASSOCIATION AMINAMINA TAHITI

    ASSOCIATION AMINAMINA TAHITI

    ASSOCIATION AMINAMINA TAHITI

    ASSOCIATION AMINAMINA TAHITI

    pour mes collègues du lycée Simon Lazard de Sarreguemines je suis désolé de ne pas pouvoir faire mieux  bisous a vous

      


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  • Bonjour aux amis du blog et encore merci d’être là. Je voulais vous dire que j'aimerais passer chez vous et laisser des messages  pour  tous les membres du blog. Malheureusement,  je suis peut être sur Tahiti , mais je n'ai pas moins de travail au contraire, alors ce n'est pas évident de tenir le rythme, désolé pour tous ceux à qui je n'ai pas répondu .

    Voici quelques photos du groupe du GREPFOC (Greta)

    Groupe d'adultes qui se lancent pour l'obtention d'un CAP en 27 leçons, je trouve qu'ils ont beaucoup de courage pour arriver au titre.

    Il faut dire qu'il n'y à pas que la partie pratique , il reste toutes les parties restantes : comme  la gestion, la technologie etc.

     

     

    Bravo aux filles  je suis fier de leur travail , merci à elles ! 

     

    formation adulte pour un cap de pâtisserie

    formation adulte pour un cap de pâtisserie

    formation adulte pour un cap de pâtisserie

    formation adulte pour un cap de pâtisserie

    formation adulte pour un cap de pâtisserie

    formation adulte pour un cap de pâtisserie

    formation adulte pour un cap de pâtisserie

    formation adulte pour un cap de pâtisserie

    formation adulte pour un cap de pâtisserie

    bisous 

    JOHN

     


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  • Bonjour , aujourd'hui je vous propose un PANINI  MINIATURE 

    A l’occasion d'un repas de restaurant, les cuisiniers m'ont demandé de réaliser un Panini  

    donc je me suis exécuté et le voici . Comme je suis gentil je vous donne en prime la recette .

    500 g de farine

    18 g de levure fraîche ou 10 g de levure déshydratée  

    10 g de sel

    40 g de beurre doux 

    325 g d'eau

    25g de poudre de lait 

    25g d'huile d'olive vierge 

     

    battre le tout, sauf le sel, 5 minutes en 1ère vitesse 

    puis 12 minutes en deuxième vitesse avec le sel .

    laisser reposer 1h (pointage) 

    façonner en petites boules de 20g, laisser reposer 10 minutes 

    puis allonger en petites navettes (je coupe les extrémités pour faire un peu rectangulaire ) puis je les place entre deux plaques. Mettre un papier sulfurisé entre les panini et la plaque du dessus . Repos 20mn. 

    Ensuite retirer la plaque du dessus, laisser légèrement pousser et cuire jusqu’à commencement de coloration (à peine coloré : important ) 

    aprés refroidissement,  ouvrir en deux les panini 

    garniture 

    voici ce qu'il y a à l'intérieur des mini panini : 

    gorgonzola, fine lamelle de poire pochée aux herbes et jambon cru

    passer ensuite aux grill 

     

     

    (pour les connaisseurs température de base 54°C)

    pour les non connaisseurs , il faut prendre la température de votre farine + la température de votre local de fabrication , vous faites l'addition des deux températures et vous les déduisez de la température de base, ainsi vous obtenez  la température de l'eau de coulage, bon allez je vous fais un exemple :

    ma farine est à 23°C et mon local à 26°C,  le total des deux est à 49°C, si je retire 49°C de ma température de base à 54°C , il reste donc 5  et 5 c'est la température à laquelle mon eau doit être pour insérer dans mon batteur  (le but de cette opération est d'obtenir en fin de pétrissage, une pâte à 24 °C).

    PANINI MAISON

    au plaisir 

    JOHN

     


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  • BONJOUR , je me suis promené sur le Facebook de mon ami Sébastien de Gérardmer  professeur de boulangerie pâtisserie et voici quelques photos sympas de pâtisserie 

    JOLIES PHOTOS

    JOLIES PHOTOS

    JOLIES PHOTOS

    au plaisir 

    JOHN

    MERCI SÉBASTIEN  


    12 commentaires
  • bonjour, voici quelques photos de nos réalisations en boulangerie . évidemment si on avait les fours de la métropole ce serait quand même mieux mais bon on fait comme si soyez indulgents

    photos des produits de boulangerie  Tahiti

    photos des produits de boulangerie  Tahiti

    photos des produits de boulangerie  Tahiti

    lol!!!!!!!!!! note logo pour notre association 

    photos des produits de boulangerie  Tahiti

    photos des produits de boulangerie  Tahiti

    photos des produits de boulangerie  Tahiti

    photos des produits de boulangerie  Tahiti

    photos des produits de boulangerie  Tahiti

    photos des produits de boulangerie  Tahiti

    photos des produits de boulangerie  Tahiti

     

    gros bisous 

    a+JOHN


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  • A+JOHN


    4 commentaires
  • BIEN RÉALISÉE CETTE TRESSE HAUTE 

    A+JOHN


    4 commentaires
  • J'AIME BEAUCOUP CE PROFESSIONNEL SIMPLE ET PRO COMME JE LES AIME

    A+JOHN


    4 commentaires
  • Bonjour, avec mes élèves de Tahiti nous avons créé avec l'aide de notre collègue  Jérôme, professeur de pâtisserie, et de notre collègue Teina,  professeur de science appliquée, une association "AMINAMINA " qui veut dire bon , agréable .

     

    Tous les mercredis  nous réalisons plusieurs produits de boulangerie pour la vente .

     

    Jérome le pâtissier s'occupe avec ses élèves de la réalisation de truffes au chocolat , de meringues etc...

     

    Et pour ma part, avec mes élèves, nous réalisons des produits de boulangerie, par exemple : pains aux lardons , pains au chorizo , brioche, baguettes gratinées .

     

    Bon le plus important c'est le motif de cette association : un voyage en Nouvelle Zélande  2 semaines en 2017 . Pour la plupart des élèves, beaucoup d'entre eux n'on jamais pris l'avion et l’échange avec des insulaires étrangers ne peut qu’être bénéfique .

     

     

    Voici quelques images de nos productions .

    ASSOCIATION AMINAMINA

    ASSOCIATION AMINAMINA

    ASSOCIATION AMINAMINA

    ASSOCIATION AMINAMINA

    ASSOCIATION AMINAMINA

    ASSOCIATION AMINAMINA

    ASSOCIATION AMINAMINA

    ASSOCIATION AMINAMINA

    ASSOCIATION AMINAMINA

    ASSOCIATION AMINAMINA

    ASSOCIATION AMINAMINA

    ASSOCIATION AMINAMINA

    ASSOCIATION AMINAMINA

    ASSOCIATION AMINAMINA

    ASSOCIATION AMINAMINA

    ASSOCIATION AMINAMINA

    ASSOCIATION AMINAMINA

    ASSOCIATION AMINAMINA

    GROS BISOUS A VOUS  JOHN


    3 commentaires
  • encore une vidéo de mon ami Pierre 

    et pour JASMINE  une jolie carte postale de Tahiti

    jolies baguettes

     


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  • bonjour , voici une jolie vidéo de mon ami Pierre Wolf sur la viennoiserie 

    bon évidemment c'est une des meilleures écoles professionnelles au monde 

    le cordon bleu 

    a voir gros bisous 

    en prime un peu de soleil en photo rien que pour vous 

    merci à tous pour vos message c'est super sympa 

    superbes viennoiserie

    gros bisous 

    john


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  • bonjour de Tahiti

    bonjour tout le monde , je vais voir avec mes élèves ce que nous pouvons faire pour continuer d'alimenter le blog . c'est sur cela fait un grand changement  mais on va s'adapter  donc un peu de patience et je vous enverrai d'autres recettes 

    au plaisir de vous revoir sur le blog 

    john


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  • BONJOUR 

    TOUS LES BLOGUEURS ET BLOGUEUSES  

    BON VOILA JE CHANGE LA MOSELLE  POUR TAHITI

    BON JE SAIS, CELA PEUT ÉNERVER CERTAIN  . MAIS BON VU MON AGE JE SERAIS C.... DE NE pas SAUTER SUR L’OCCASION QUI SE PRESSENTE . 

    DONC , JE SUIS  PROF A PARTIR DU 8 AOÛT  PROFESSEUR DE BOULANGERIE POUR LES TAHITIENS ET TAHITIENNES 

    VOILA !

    ATTENDEZ VOUS  A D'AUTRES PHOTOGRAPHIES 

    ENCORE UN GRAND MERCI POUR VOTRE TÉMOIGNAGE DE SYMPATHIE QUE JE GARDE PRÉCIEUSEMENT ;

    GROS BISOUS A VOUS  ET VOILA ENCORE UNE AUTRE AVENTURE  

    GROS BISOUS A VOUS

    VOTRE AMI

    JOHN

    GRAND CHANGEMENT

     


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  • BONJOUR , je suis vraiment désolé mais je n'ai pas le temps de vous répondre . Beaucoup de déplacement  pour corriger dans les lycées et les CFA .

    je remercie tout les blogueurs et blogueuses  pour vos messages vraiment sympa . de beaux messages d'amitié et de gentillesse cela fait du bien et je vous en remercie encore du fond du cœur .

    je vais vous laisser un peu, le temps de me reposer  pour mieux recommencer en septembre .

    bisous a vous

    sincèrement

    JOHN  

    FIN DE L’ANNÉE SCOLAIRE


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  • photo sur assiette


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  • BONJOUR , j'ai trouvé cette photo sur le net 

    alors je partage 

    a+JOHN

    ROBE EN NOUILLE

     


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  • GALETTE MAÏS ET ROQUEFORT  

    PAIN AU LEVAIN DÉSHYDRATÉ / GRUYÈRE / POMME DE TERRE / DES DE ROQUEFORT / CRÈME FRAÎCHE

    GALETTE MAÏS ET ROQUEFORT

    GALETTE MAÏS ET ROQUEFORT

    GALETTE MAÏS ET ROQUEFORT

    GALETTE MAÏS ET ROQUEFORT

    GALETTE MAÏS ET ROQUEFORT

     


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  • LA GALETTE NORDIQUE 

    Pain avec levain déshydraté , crème fraîche , gruyère , pavé de saumon et poireaux

    GALETTE NORDIQUE

    GALETTE NORDIQUE

    GALETTE NORDIQUE

    GALETTE NORDIQUE

    GALETTE NORDIQUE

    GALETTE NORDIQUE

    GALETTE NORDIQUE

    GALETTE NORDIQUE

    GALETTE NORDIQUE

     


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  • PHOTOS DU HOT DOG AVEC BÉCHAMEL 

     

     

    LE HOT DOG

    LE HOT DOG

    LE HOT DOG

    LE HOT DOG

    LE HOT DOG

    LE HOT DOG

    LE HOT DOG

    LE HOT DOG

    LE HOT DOG


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  • ALLEZ ENCORE UNE TARTE EN PHOTO 

    spéciale dédicace " POUR MA FRANGINE BRIGITTE he"

     

    Pain moelleux , crème épaisse , reblochon , sel , poivre , vinaigre  , pomme de terre vitelotte , saucisse de Morteau , oignons rouges , gruyère râpé . 

    LA TARTE FRANC COMTOISE

    LA TARTE FRANC COMTOISE

    LA TARTE FRANC COMTOISE

    LA TARTE FRANC COMTOISE

    LA TARTE FRANC COMTOISE

    LA TARTE FRANC COMTOISE

     


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  • BONJOUR 

    Voici encore quelques photos pour vous mettre en appétit avec la tarte indienne

    pain moelleux ,curry,aiguillettes de poulet ,épices tandoori , échalotes , beurre , sel , poivre , poivrons rouges , crème fraîche épaisse , gruyère râpé .

    LA TARTE INDIENNE

    LA TARTE INDIENNE

    LA TARTE INDIENNE

    LA TARTE INDIENNE

    LA TARTE INDIENNE

    LA TARTE INDIENNE

    LA TARTE INDIENNE

    LA TARTE INDIENNE

    LA TARTE INDIENNE


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  • SUITE DE LA FORMATION SNACKING 

    PHOTOS 

    Pain moelleux 

    steak haché ,bleu de Bresse ,oignons rouge ,sauce barbecue,tomate,salade 

    a+JOHN

    LE BURGER

    LE BURGER

    LE BURGER

    LE BURGER

    LE BURGER

    LE BURGER

    LE BURGER

    LE BURGER

    LE BURGER

    LE BURGER


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  • ENCORE QUELQUE PHOTOS DE LA FORMATION SNACKING 

    LE WRAP AU CRABE 

    AU PLAISIR 

    JOHN

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE

    LE WRAP AU CRABE


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  • encore quelques photos de snacking

    pain polaire thon

    à base de farine de tradition française, flocons de pomme de terre  ,levain liquide

    garniture : thon, concombre , carottes , jus de citron, oignons blancs , mayonnaise , jaune d'œufs , huile de tournesol , sel fin ,poivre etc.

    LE PAIN "POLAIRE THON"

    LE PAIN "POLAIRE THON"

    LE PAIN "POLAIRE THON"

    LE PAIN "POLAIRE THON"

    LE PAIN "POLAIRE THON"

    LE PAIN "POLAIRE THON"

    LE PAIN "POLAIRE THON"

    LE PAIN "POLAIRE THON"

    LE PAIN "POLAIRE THON"


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  • Bonjour , désolé je n'ai pas beaucoup de temps  pour allez voir tous mes amis(es) du blog et je le regrette .

    bon pour me faire pardonner je vous propose une recette qui a franchement son petit succès "le gâteau carotte " 

    c'est une recette Suisse  de la famille des gâteaux de voyage  ,après les sports d'hiver un vin chaud et un morceau de gâteau au carotte reste une tradition pour les montagnards !

    au plaisir

    JOHN

    LE GATEAU AUX CAROTTES

    LE GATEAU AUX CAROTTES

    LE GATEAU AUX CAROTTES

    LE GATEAU AUX CAROTTES

    LE GATEAU AUX CAROTTES

    LE GATEAU AUX CAROTTES

    LE GATEAU AUX CAROTTES

    LE GATEAU AUX CAROTTES

    LE GATEAU AUX CAROTTES

     

      


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